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芙蓉鲫鱼的特点与做法

时间:2016-03-03 16:03来源:未知 作者:养生保健 点击:

芙蓉鲫鱼的特点与做法

  鲫鱼是鱼类产品中的上品之一,在生活中,大多数的人在平时选购鱼类海鲜产品的时候,都会选择鲫鱼这种价格实惠且营养性高的鱼来作为烹饪的佳肴,而本文所提及的芙蓉鲫鱼,则是知名度很高的一种烹饪方法。

  芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。

  芙蓉鲫鱼是哪里的菜系:

  湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。而芙蓉鲫鱼是湘菜的一大名菜。

  芙蓉鲫鱼的特点

  1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在250克左右,大的可达1250克。鲫鱼四季皆产,以春、冬两季肉质最佳。

  2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

  芙蓉鲫鱼原料

  鲜鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克, 鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克 ,姜15克,绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克

  芙蓉鲫鱼的做法

  1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

  2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

  3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

  芙蓉鲫鱼菜系是什么呢?从文中的介绍可知,芙蓉鲫鱼是属于湘菜的一种的,在日常生活中,由于鲫鱼是鱼类产品中最常见的一种,因此,人们在选购鲫鱼后,可以制作的美食也是很多的,而关于芙蓉鲫鱼,大家可以依据文中所述的做法,在家中自己动手制作。

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